Ribizle su jedna od najzahtevnijih sirovina za ceđenje sokova zbog visokog sadržaja pektina. Pokušali smo ih cediti u svim glavnim tipovima sokovnika. Evo šta smo saznali.
Dugo vremena, ribizle su smatrane nemogućim za ceđenje. To nije istina,a takav stav se zasniva na vremenu pre pojave sporohodnih sokovnika, kada su centrifugalni sokovnici bili jedini na tržištu. Uz odgovarajući sokovnik moguće je dobiti gladak i čist sok od ribizle, bez kožice i semenki. Ovaj sok se može koristiti za pravljenje sirupa, džemova ili vina i to vrlo lako i bez kuvanja ribizle. Mi smo preradili ribizle od sveže ubranih u džem za 30 minuta!
Ručne prese su pogodne za mekše voće kao što su zrele jabuke ili ribizle. Oni rade tako što pritiskaju plod u čeličnom cilindru, gnječe ga i izbacuju sok kroz poroznu vreću. Pritisak se stvara ili okretanjem vijka, ili preko hidraulične pumpe. Odlične su za ribizle, jer peteljke mogu da ostanu, eliminišući dugotrajan korak ručnog uklanjanja peteljki. Da biste postigli najbolje rezultate, ribizle se mogu malo drobiti rukom pre nego što ih stavite u vrećicu.
Najbolji među električnim sokovnicima, vertikalni modeli sa jednim pužem omogućavaju brzo i jednostavno ceđenje ribizli. Možete ostaviti neke stabljike, ali uklanjanje većine stabljika će vam omogućiti duže ceđenje pre čišćenja sita. Možete napraviti litar ili dva soka od crvene ribizle pre nego što počnete da čistite sito. Testirali smo ribizle sa novim vertikalnom sokovnikom Sana 828 i otkrili da smo uspeli da od zrelih plodova dođemo do teglice sveže kuvanog džema od ribizla za manje od 30 minuta. Video možete videti ovde.
Horizontalni sokovnici neće cediti ribizle tako brzo kao vertikalni, ali imaju prednost u tome što bolje cede sa peteljkama. To je zbog toga što peteljke omogućavaju da se bobice jače pritiskaju prilikom prolaza kroz sito. Horizontalni sokovnici su i najlakši i najbrži za čišćenje, tako da je potrebno samo minut ili dva da se očisti sito. Preporučujemo klasični Sana 707.
Ručni sokovnik koristi isti princip kao i horizontalni sokovnik, samo je mnogo manji i iziskuje ručno okretanje svrdla. To praktično znači da je moguće cediti sokove od ribizle, samo je realno očekivati manje količine soka zbog manje komore za ceđenje, kao i činjenicu da to može biti težak posao. Peteljke se mogu ostaviti kako bi sito efikasnije cedilo. Dobar i jeftin ručni sokovnik je Koju Juicer.
Sokovnici s dvostrukim zupčanicima su superstari u svetu sokovnika za lisnato povrće i korenasto povrće. Međutim, veoma uski prostor između zupčanika koji daju tako odlične performanse sa zelenilom čine sokovnike sa dva zupčanika potpuno neprikladnim za ribizle. Zupčanici i sito će vrlo brzo da se začepe, a sok će se vratiti u cev za hranjenje. Međutim, nekoliko ribizli kao deo recepta nije problem.
Centrifugalni sokovi su najjeftiniji i najčešći tip sokovnika. Oni su takođe potpuno nepodesni za ribizle. Sadržaj pektina čini sok od ribizle previše gustim, a obrada velikom brzinom će samo stvoriti gnjecav nered unutar sokovnika. Preporučujemo vam da ne pokušavate.
A kako cediti crne ribizle? To je sasvim druga priča...
