Pravljenje kremastog putera od makadamije sa sokovnikom Sana 929

Makadamija orasi se izdvajaju od ostalih orašastih plodova zbog izuzetno visokog sadržaja masti od približno 85%. To nije bilo kakva mast. To je pretežno mononezasićena mast, ista vrsta masti korisna za srce koja se nalazi u maslinovom ulju i koja zapravo može pomoći u poboljšanju nivoa holesterola.

Ovaj visok sadržaj masti čini makadamiju neverovatno hranljivom, ali takođe predstavlja jedinstvene izazove prilikom pravljenja putera od orašastih plodova. Obilje ulja znači da se ovi orasi mogu brzo pretvoriti iz savršene kremaste konzistencije u previše prerađenu, odvojenu kašu ako niste pažljivi sa metodom obrade.

Većina ljudi instinktivno se okreće blenderu kada pravi puter od orašastih plodova. Međutim, blenderi rade na izuzetno velikim brzinama, obično oko 20.000 o/min. Ovo brzo okretanje stvara dva problema:

• Stvaranje toplote: Trenje od blendiranja velikom brzinom stvara značajnu toplotu koja može degradirati kvalitet masti
• Oksidacija: Izlaganje vazduhu pri velikim brzinama može oksidovati nežna ulja, utičući i na ukus i na hranljivu vrednost

Sa izuzetno visokim sadržajem masti u orašastim plodovima makadamije, ovi problemi postaju još izraženiji. Puter može brzo da postane tečan, da se odvoji i da se na površini razvije neprivlačan smeđi sloj ulja.

Ako morate da koristite blender, funkcija pulsiranja je vaš najbolji prijatelj. Kratki, kontrolisani rafalni obrti vam pomažu da bolje kontrolišete konzistenciju i minimizirate nakupljanje toplote.

Horizontalni sokovnik opremljen praznim sitom (takođe nazvanim homogenizirajućim sitom) transformiše uređaj u procesor hrane male brzine, savršeno pogodan za pravljenje putera od orašastih plodova. Sana 929 radi na blagih 45 do 120 o/min, što je dramatična razlika u odnosu na agresivnu brzinu blendera.

Prednost praznog sita

Prazno sito je čvrsti dodatak bez perforacija. Za razliku od standardnog sita za ceđenje koje odvaja sok od pulpe, prazno sito jednostavno drobi sve što prođe kroz njega. Ovo nežno drobljenje je idealno za oslobađanje ulja iz orašastih plodova makadamije bez stvaranja prekomerne toplote ili izazivanja oksidacije.

Ovaj dodatak dolazi standardno sa svim horizontalnim sokovnicima Sana. Važno je napomenuti da vertikalni sokovnici ne mogu da prime ovu tehnologiju, što horizontalne modele čini jedinom opcijom sokovnika za proizvodnju putera od orašastih plodova.

Makadamija orasi su obično dostupni u dva oblika u prodavnici:

Prirodni (ponekad označeni kao „sirovi“)

Uprkos oznaci „sirovi“, ovi orasi su zagrejani tokom obrade kako bi se uklonile ljuske. Prirodni makadamija orasi proizvode puter sa:

Izuzetno laganim, delikatnim ukusom
Profilom ukusa sličnim mlečnom puteru
Odličnom svestranošću mešanja sa drugim sastojcima
Pogodnošću za kozmetičku primenu kao zamena za šea puter

Pečeni

Pečeni makadamija, često slani ili začinjeni dodacima poput cimeta i šećera, stvaraju puter sa:

Jačim, tradicionalnijim ukusom putera od orašastih plodova
Izraženijim ukusom orašastih plodova
Slanijim profilom ako se koriste prethodno slane sorte
Obe sorte podjednako dobro funkcionišu u Sana 929. Vaš izbor u potpunosti zavisi od vaše namene i preferencija ukusa.

 Sana 929 ima čvrstu konstrukciju od nerđajućeg čelika i motor sa promenljivom brzinom, što ga čini posebno pogodnim za ovu primenu.

Optimalna podešavanja

Brzina: Podesite sokovnik na brzinu 3, koja radi na 90 obrtaja u minuti. Ovo podešavanje postiže idealan balans između nežne obrade i dovoljnog mehaničkog dejstva za efikasno oslobađanje ulja. Veće brzine generišu više toplote, dok niže brzine možda neće obezbediti dovoljnu snagu gnječenja.

Saveti za montažu

• Postavite praznu cediljku umesto standardne cediljke za sokove
• Zatvorite slavinu na dnu da biste sprečili curenje (sav izlaz će dolaziti sa prednje strane)
• Držite poklopac pod pritiskom pričvršćen da biste povećali snagu ceđenja i potencijalno smanjili broj potrebnih prolaza

Jedan prolaz u odnosu na višestruke prolaze

U početku možete očekivati da obrađujete orašaste plodove dva puta. Prvi prolaz obično proizvodi ljuspičastu ili praškastu konzistenciju jer se ne oslobađaju sva ulja u potpunosti. Drugi prolaz, gde početni izlaz oblikujete u male cevi i ponovo ih propuštate, obično stvara glatkiji rezultat.

Međutim, kada koristite poklopac pod pritiskom na Sana 929, jedan prolaz često daje odlične rezultate. Dodatni pritisak jače stiska i efikasnije oslobađa ulja, stvarajući kremastu konzistenciju u samo jednom ciklusu obrade.

Postupak korak po korak

1. Počnite polako: Počnite tako što ćete u sokovnik ubaciti malu kašičicu orašastih plodova makadamije
2. Dozvolite zagrevanje: Kako se orašasti plodovi obrađuju, oni će se blago zagrejati, što zapravo poboljšava efikasnost obrade
3. Održavajte konstantno dodavanje: Nastavite sa dodavanjem orašastih plodova konstantnim, umerenim tempom
4. Procenite konzistenciju: Proverite izlaz da biste utvrdili da li je potreban drugi prolaz

Za 400 grama orašastih plodova makadamije, ceo proces traje otprilike pet minuta.

Gotov puter od makadamije u početku može delovati blago ljuspičasto, ali kada se prebaci u teglu, dobija odgovarajuću konzistenciju putera od makadamije. Tekstura je iznenađujuće glatka, čak i nakon jednog prolaza sa pričvršćenim poklopcem pod pritiskom.

Puter se može odmah koristiti ili čuvati za kasniju upotrebu. Njegove primene su izuzetno raznovrsne.

Kreativna upotreba putera od makadamije

Svestranost domaćeg putera od makadamije proteže se daleko izvan jednostavnog mazanja:

• Domaći čokoladni namaz: Pomešajte sa kakao prahom i šećerom da biste stvorili premium alternativu komercijalnim namazima od čokolade i lešnika
• Prilagođeno prženje: Obradite prirodne orašaste plodove, a zatim dodajte svoju so i začine za potpunu kontrolu nad ukusom
• Kozmetička primena: Prirodni puter od makadamije služi kao odlična zamena za šea puter u domaćoj kozmetici
• Sastojak za pečenje: Uključite u recepte za dodatnu bogatost i hranljivu vrednost
• Pojačivač smutija: Dodajte kašičicu za kremastu teksturu i zdrave masti

Iako je Sana 929 odličan izbor za pravljenje putera od makadamije, drugi horizontalni sokovnici sa praznim sitima će takođe efikasno funkcionisati. Sokovnik Sana EUJ-707, visoko cenjeni južnokorejski sokovnik, takođe uključuje prazno sito i dobro se snalazi u ovoj primeni po odličnoj ceni.

Ključni zahtev je horizontalni sokovnik sa dodatkom za prazno sito. Vertikalni sokovnici i centrifugalni sokovnici ne mogu da obavljaju ovu funkciju.

Saveti za najbolje rezultate

1. Razmatranja temperature: Blaga brzina obrade Sana 929 minimizira stvaranje toplote, ali izvesna toplota zapravo pomaže u efikasnijem oslobađanju ulja. Ne brinite ako se orasi blago zagreju tokom obrade.
2. Upravljanje pritiskom: Korišćenje poklopca pod pritiskom povećava silu ceđenja i može smanjiti broj potrebnih prolaza. Eksperimentišite sa i bez njega da biste pronašli željeni metod.
3. Čuvanje: Prebacite gotov puter u čistu teglu i čuvajte ga u frižideru. Visok sadržaj masti znači da će se stvrdnuti kada se ohladi, ali će ostati maziv.
4. Veličina serije: Obrada 400 grama odjednom je upravljiva i efikasna. Veće serije podjednako dobro funkcionišu ako imate orahe i kapacitet skladištenja.